Rezept

Protokoll

Braubeginn: 13:04 Uhr
Strom an für 16,5l Wasser > Erhitzen auf 62°C

13:48 Uhr Einmaischen > 62°C / Temperatur von 60°C etwa 5 Minuten halten
Ab 13:54 Uhr Erhitzen auf 63°C
Ab 14:51 Uhr Maltoserast (1. Verzuckerung) bei 63°C > 48 Min.
Ab 15:39 Uhr Erhitzen auf 67°C
Ab 16:14 Uhr Rast 11 Minuten
Ab 16:25 Erhitzen auf 67°C
Ab 17:00 Uhr Verzuckerungsrast (2. Verzuckerung) bei 71°C > 38 Min.
Ab 17:38 Uhr Erhitzen auf 78°C
Ab 18:40 Uhr Läutern (nach Erreichen 78°C) > ca 10,7l Nachguss
Ab 19:30 Uhr Start Kochen und 1. Hopfengabe
Ab 20:10 Uhr 2. Hopfengabe > 30 Minuten kochen
Ab 20:30 Uhr 3. Hopfengabe > 30 Minuten kochen
Ab 21:00 Uhr 4. Hopfengabe
Brauende: 21:00 Uhr

Galerie

Rezept

Gesamtschüttung: 5,45 kg

• Jester, 31,7g

Protokoll

Braubeginn: 17:17 Uhr
Strom an für 17,5l Wasser > Erhitzen auf 62°C

17:50 Uhr Einmaischen > 58°C
Ab 17:55 Uhr Erhitzen auf 63°C
Ab 18:27 Uhr Maltoserast (1. Verzuckerung) bei 63°C > 45 Min.
Ab 19:14 Uhr Erhitzen auf 72°C
Ab 20:33 Uhr Verzuckerungsrast (2. Verzuckerung) bei 72°C > 35 Min.
Ab 21:01 Uhr Erhitzen auf 78°C
Ab 21:57 Uhr Läutern (nach Erreichen 78°C) > ca 11,9l Nachguss
Ab 23:04 Uhr Start Kochen
Ab 23:54 Uhr 100°C > 32 Min. kochen ohne Hopfen
Ab 00:26 Uhr Hopfengabe > 28 Minuten kochen

Brauende: 00:58 Uhr
Speise: ca. 1600 ml > https://www.maischemalzundmehr[...]e=toolsspeiserechner

Galerie

Rezept

• Braumischung Helles
  • Pilsner Malz 3,70 kg (63,4%)
  • Weizenmalz hell 0,65 kg (11,1%)
• Melanoidinmalz 0,50 kg (8,6%)
• Eraclea 0,99 kg (17,0%)

• Wilder Hopfen aus Burg Stargard ca. 120 g

Protokoll

Braubeginn: 12:38 Uhr
Strom an für 17,5l Wasser > Erhitzen auf 58°C

13:39 Uhr Einmaischen > 57°C
Ab 13:41 Uhr Eiweissrast (Proteaserast) > 13 Min.
Ab 13:54 Uhr Erhitzen auf 63°C
Ab 14:53 Uhr Maltoserast (1. Verzuckerung) bei 63°C > 50 Min.
Ab 15:43 Uhr Erhitzen auf 72°C
Ab 16:22 Uhr Verzuckerungsrast (2. Verzuckerung) bei 71°C > 28 Min.
Ab 16:50 Uhr Erhitzen auf 78°C
Ab 18:39 Uhr Läutern (nach Erreichen 78°C) > ca 13l Nachguss
Ab 19:43 Uhr Vorderwürzehopfung und Start Hopfenkochen, ca. 120g Wilder Stargarder Hopfen
Ab 20:24 Uhr 100°C > 60 Min. Hopfenkochen
Brauende: 21:24 Uhr

Galerie

Rezept

• Eraclea Pilsner Malz Braumalz 1,79 kg (42,7 %)
• Pilsner Braumalz 1,9 kg (45,4 %)
• Münchner Malz Braumalz 0,5 kg (11,9%)

• Hopfenpellets US-Columbus 7,0 g | https://www.hopfen-der-welt.de[...]typ-90/usa/columbus/
• Hopfenpellets Saazer 14,7 g | https://www.bier-entdecken.de/saazer/
• Hopfenpellets Styrian Dragon 14,0 g 

• BF27 Angel Lager Yeast, Bierhefe trocken untergärig

Protokoll

Galerie

Rezept

• Eraclea Pilsner Malz Braumalz 1,13 kg (22,5%)
• Wiener Malz Braumalz 1,39 kg (27,7%)
• Münchner Malz Braumalz 1,90 kg (37,9%)
• Melanoidinmalz Malz 0,33 kg (6,6%)
• Abbey Malz 0,27 kg (5,4%)

• Hopfenpellets US-Columbus (14,0%) 5,0 g | https://www.hopfen-der-welt.de[...]typ-90/usa/columbus/
• Hopfenpellets Saazer (3,8%) 38,3 g | https://www.bier-entdecken.de/saazer/
• Hopfenpellets US-Columbus (14,0%) 5,0 g
• Hopfenpellets Saazer (3,8%) 18,0 g

• Saflager W34/70 Bierhefe trocken untergärig 2

Protokoll

Braubeginn: 13:27 Uhr
Strom an für 14,9l Wasser > Erhitzen auf 58°C

14:02 Uhr Einmaischen > 55°C
Ab 14:09 Uhr Eiweissrast (Proteaserast) > 13 Min.
Ab 14:22 Uhr Erhitzen auf 63°C
Ab 15:45 Uhr Maltoserast (1. Verzuckerung) bei 63°C > 55 Min.
Ab 16:40 Uhr Erhitzen auf 71°C
Ab 17:44 Uhr Verzuckerungsrast (2. Verzuckerung) bei 71°C > 44 Min. / Jodprobe
Ab 17:28 Uhr Erhitzen auf 78°C
Ab 19:00 Uhr Läutern bis 19:55 Uhr
Ab 19:58 Uhr Vorderwürzehopfung und Start Hopfenkochen
Ab 20:48 Uhr 100°C > Hopfengabe 12g Saazer Hopfen, 60 Min. kochen
Ab 21:30 Uhr Hopfengabe 5g Columbus Hopfen, 18 Min. kochen
Ab 21:48 Uhr Hopfengabe 12g Saazer
Brauende: 21:48 Uhr

Galerie

Rezept

Malz
Sauermalz: 115g
Melanoidin: 220g
Münchner: 1.525g
Pilsner: 1.525g
Wiener: 1.615g

Hopfen
Northern Brewer: 12,73g; 90min.
T'n'T: 8,14g; 50min

Protokoll

13:15 Uhr | Braubeginn, 18l Wasser
15:05 Uhr | Einmaischen bei 55°C
15:10 uhr – 15:20 Uhr | 10 min. Eiweißrast bei 59°C
15:32 Uhr – 15:17 Uhr | 43 min. Maltoserast bei 64°C
16:35 Uhr – 17:00 Uhr | 35 min. Dextroserast/Verzuckerungsrast bei 72°C
Erhitzen auf 78°C, danach Abmaischen und Läutern
17:44 Uhr | Beginn Vorderwürze kochen
18:34 Uhr | 1. Hopfengabe, Northern Brewer
2. Hopfengabe,T'n'T
ca. 21 Uhr Brauende

Galerie

Rezept

Malz
Sauermalz: 250g
Melanoidin: 500g
Pilsner: 4.324g

Hopfen
Hallertauer Perle: 17x3g
Regionaler Hopfen: 8g

Protokoll

15:45 Uhr | Braubeginn, Wasser erhitzen
16:45 Uhr | Einmaischen bei 57°C
17:22 Uhr – 17:37 Uhr | Eiweißrast bei 57°C
18:04 Uhr – 18:34 Uhr | Maltoserast bei 64°C
19:20 Uhr – 20:00 Uhr | Dextroserast/Verzuckerungsrast bei 72°C
20:00 Uhr | Erhitzen auf 78°C, danach Abmaischen und Läutern
22:50 Uhr | Beginn Vorderwürze kochen
bei 100°C 3x nach jeweils 20 min. eine Hopfengabe Hallertauer Perle Dolden
4. Hopfengabe mit 8g Regionaler Hopfen
01:16 Uhr | Brauende

Galerie

Rezept

Malz
Sauermalz: 220g
Melanoidin: 682g
Pilsner: 4.098g

Hopfen
Saazer Hopfen: 23g
Cascade Dolden: 25g

Protokoll

16:35 Uhr | Braubeginn, 18l Wasser
17:02 Uhr | Einmaischen bei 55°C
17:09 Uhr | 15 min. Eiweißrast bei 57°C
17:35 Uhr | 45 min. Maltoserast bei 64°C
18:28 Uhr | 40 min. Dextroserast/Verzuckerungsrast bei 72°C
19:08 Uhr | Erhitzen auf 78°C, danach Abmaischen und Läutern
21:55 Uhr | Beginn Vorderwürze kochen
23:05 Uhr | 1. Hopfengabe; Saazer Hopfen 23g
23:55 Uhr | 2. Hopfengabe; Cascade Dolden 25g
00:20 Uhr | 3. Hopfengabe nach Ende Kochvorgang; Cascade Dolden
00:20 Uhr | Brauende

Galerie

Rezept: obergäriges Sommerbier

Rezept

Protokoll

Galerie